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Bäckerei

Icon des Bereichs Bäckerei

Bereits seit 1969 backen wir auf traditionell-handwerkliche Weise biologisches Brot in demeter-Qualität. Das verwendete Demeter-Getreide aus der Region mahlen wir in unserer eigenen Mühle nach unseren speziellen Qualitätsanforderungen.

Durch die natürlichen Zutaten und die langen Teigruhen entsteht außerordentlich bekömmliches und köstliches Brot, das schon zweimal vom Magazin
'Der Feinschmecker' ausgezeichnet wurde. Darüber hinaus stellen wir in unserer Konditorei auch Fein- und Dauergebäck her.

In der Back-Werkstatt finden sich viele Möglichkeiten der Mitarbeit.
In nahezu allen Bereichen können sich Menschen mit Assistenzbedarf einbringen und die entsprechenden Tätigkeiten erlernen - sei es in der Teigherstellung, in der Backstube am Tisch beim Abwiegen und beim Rund- und Langwirken, beim Einschießen und Ausbacken am Ofen oder in der Kommissionierung.

Brot
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Bis zu 20 Menschen mit unterschiedlichstem Hilfebedarf sind in dieser Werkstatt beschäftigt. Die Arbeit erfordert größte Genauigkeit und Sauberkeit, deTäglich verlassen 500 – 800 Brote die Bäckerei.
Sie werden am Lehenhof, in unserem Bioladen in Untersiggingen und in den Naturkostläden im gesamten süddeutschen Raum verkauft.

Unsere Bäcker sind sehr stolz auf ihre Arbeit!

Aufgaben in der Bäckerei

Backstube

So macht man Brot

Die gekneteten Brotteige werden abgewogen, geformt, in den Ofen geschoben und wieder herausgeholt.

Konditorei

Zubereitung von Dauergebäck und anderen Kuchen
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Die Mitarbeitenden wiegen Zutaten ab, fetten Förmchen ein, stechen Mürbeteig aus und befüllen Förmchen.

Vorbereiten

zum Ausliefern
Icon mit mehreren Broten

Brotkörbe vorbereiten, Brottüten mit Kundennamen beschriften, Kartons für den Versand von Broten vorbereiten, Brote abzählen und Kartons zum Versenden fertig stellen.

Reinigen

Sauberkeit und Ordnung

Mit Hilfe der Bodenputzmaschine werden die Böden gereinigt. Durch Bedienen der Spülmaschine werden Schüsseln und Brotkisten wieder sauber. Alles wird wieder in die Regale geräumt.

Unsere Zertifikate

Bescheinigung der Backwaren als ökologische/Biologische Erzeugnisse
Demeter-Zertifikat für Backwaren

Verkaufsstellen

Unser Lehenhof-Brot ist in über 40 Läden in Baden-Württemberg und Bayern erhältlich. Finden Sie auf unserer Karte einen Laden in Ihrer Nähe:

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Einblicke in die Arbeit